- 2009年2月12日 02:05
- ダイアリー
焼いてない餃子もまた寂しいもんですねえ。焼いたのはもう食べちゃった。ははは。きりゅさん発餃子祭り。
12個ずつまとめて、ケースに少しだけ茶こしで小麦粉を打ってから、包んだ餃子を入れてラップして冷凍してます。今回は40個できました。というか40個分までしか皮が無かったというのが正しいです。残った種は肉団子スープに。
使う葉ものは白菜です。キャベツ派と白菜派がいるようですが、うちは白菜だー！そして白菜は塩揉みではなくて、軽く湯がきます。以前友達に教わってから作るときはずっとその方法。これが美味いんだ。
今回のウチの餃子（毎度適当なので）
みんな家でどんな餃子作ってるんだろう。
ということなので、今回のウチの餃子はこんなの(｀・ω・´)
材料
- 皮
- 市販の餃子の皮...2袋（合計40枚）
- 具
- 白菜...1/6ぐらい？（残り物だから）
- ニラ...1束（あとでスープつくりたいから少しとっておく）
- ネギ...1/2本
- 豚挽肉...300gぐらいだったと思う（1パック）
- 調味料
- *おろし生姜...少々
- *塩...少々
- *胡椒...少々
- *醤油...大さじ2ぐらい？
- *酒...大さじ1ぐらい？
- *胡麻油...大さじ1ぐらい？
？な分量は、量って作らないので...きっとこのぐらいじゃないかなという量です。
作る時の流れ
- 【作】白菜を軽く茹でる。茹ですぎたらべちょべちょになるから注意。軽くがミソ。
- 【作】茹でて絞った白菜、ニラ、ネギをみじん切りにする。
- 【作】豚挽肉と刻んだ野菜、調味料全部どばーっと混ぜる。
- 【作】混ぜる。
- 【作】よーく混ぜる。
- 【作】ひたすら包む。
- 【焼】フライパンを熱して薄く油をしく。
- 【焼】餃子を並べる。
- 【焼】底を少しだけ焼いて、小麦粉をほんの少しだけ溶いた水を餃子の具半分ぐらいまで入れる。
- 【焼】フタをして蒸し焼きに。水分がほとんど無くなるまで（音パチパチいいはじめます）
- 【焼】胡麻油を垂らす。
- 【焼】焼き面の焼き色を調節してく。火を強めて一気に焼き上げる。
包んでて思ったけど、もう少し白菜が多くても良かったなあと思いました。ニンニクはウチは入れてないけども、好みで入れてもいいんじゃないかと思います。 あと、以前作った時を思い出してみると、ニラの1束というのが結構曖昧。ここらへんも好みで量を調節するといいんじゃないかと思いました。
見てみると焼くところはきりゅさんのと全く同じですね。蒸し焼きにするときに小麦粉を水に混ぜるのはパリパリのを作るためです。火加減がいつもどうなのかなあと思いながら中火で焼いて最後だけ強火にしているのですが、餃子の達人がおられましたら助言ください！
残った餃子種の肉団子スープ（オマケ）
材料と調理の流れをおおまかに
- 薄めのガラスープを沸騰させて残った餃子種を小さじ等で丸めて投入。
- アクが出たら取り除く（私はアクと油とっちゃうよ的なシート使ってます）
- 肉が煮えたら、3cmぐらいに切ったニラ、ナナメにスライスしたネギを投入。
- 醤油少々、お酒少々、塩で調節して完成ヽ(｡･ω･｡)ﾉ
- 器に入れてから白胡麻ふりかけるとなおいい感じ。
残りの具でやるのでスープにこのぐらい具が入ってたらいいなっていう量で、ニラもネギもすぐ火が通るから肉が煮えたあとはスピーディーにするように気をつけてます。今日は無かったから入れなかったけど、これに少し春雨いれても美味しいんじゃないかしら？
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